実技の試験の日はいつもどおりの手順で台の前に立ってほしいという願い

試験の朝はいつもと同じ支度から始めてほしい

実技の試験がある日は、特別なことをしたくなりますが、そこをこらえて普段どおりに始めてください。支度の順番を変えてしまうと、体が覚えている流れから外れてしまい、それだけで手が固くなります。

台の前に立ったら、まず道具の位置を確かめて、いつもと同じ並びになっているかを見てください。並びがそろっていれば、視線を動かさずに手が伸びるので、緊張していても動作が乱れにくくなります。

始まりの合図を待つ間は、手順を頭の中で最初から最後までひと通りたどっておくとよいと思います。声に出さずに追いかけるだけで、次に何をするのかという迷いが薄れて、体が先に動きはじめます。

周りの音が気になったときは、自分の板の上へ視線を戻して、目の前の一つに絞ってみてください。同じ課題に向かう人の進み方は自分の速さとは関係がないので、比べる必要はまったくありません。

手が止まりそうになったときに戻る場所の作り方

うまくいかない場面が来たときのために、戻る場所をあらかじめ決めておくことをおすすめします。手が止まりそうになったら、道具の位置を直すという動作へ戻ると、気持ちが落ち着いていきます。

手順のどこかを飛ばしてしまったと気づいても、慌てて前に戻ろうとしないほうがよいと思います。今いる場所から立て直せる道を探したほうが、結果として仕上がりまでの時間を短くしてくれます。

時間が押していると感じたときこそ、動きを速めるのではなく、工程の順番を組み替えてみてください。待ち時間のある工程を先に始めておけば、それだけで手が空く時間が生まれ、余裕が戻ってきます。

調理師専門学校の実技の試験は、資格の課題と同じ形で行われることが多いと説明を受けてきました。料理そのものの出来だけでなく、使った台の上の整い方まで見られていると心に留めておいてください。

まとめ

試験の日にできることは、その日に新しく何かを覚えることではなく、積み上げてきた形を出しきることだけです。だからこそ、支度から片づけまでの流れを、練習の日と同じ順番でたどることを何よりも大事にしてほしいのです。

戻る場所をひとつ決めておくという備えは、思っていた以上に心強く働いてくれると多くの先輩が話しています。手が止まったときに帰る先があると分かっていれば、慌てて動き回ってしまう場面をずいぶん減らすことができます。

試験が終わったあとは、うまくいった点と直したい点を、その日のうちに短く書き留めておくようにしてください。記憶が新しいうちに残した言葉は、次に台の前へ立つ日の自分に向けた、いちばん確かな手がかりになってくれます。