米を炊く工程こそ調理師専門学校で最初に固めておきたい土台という結論

米を炊く工程を先に固めるべきだと言い切れる訳

最初に言ってしまえば、米を炊く工程こそが、実習で身につけたい土台の中心にきちんと置かれています。この工程が安定している人は、ほかの料理へ進んだときの手つきまで落ち着いて見えてくるからです。

米は毎日のように扱う材料なので、覚えた手順を繰り返し確かめられる回数がとても多くなります。回数の多さは上達の速さに直に響くため、まずここを固めておくと後の学びが軽くなっていきます。

炊き上がりの良し悪しは、余計な味付けに隠されることがなく、そのまま結果として表に出てきます。手を抜いた場所がはっきり分かるので、自分の作業を見直すための材料としてもとても優れています。

班の全員が同じ工程を通るため、出来上がりを並べて比べれば、違いの理由をその場で話し合えます。同じ手順を共有していることが、意見を交わすときの土台になっていると実習のたびに感じています。

研ぐところから盛るところまで続く一連の手順

研ぐ場面では、手のひらで押しつけずに、粒どうしがこすれる程度の力で回すようにと教わります。力を入れすぎると粒が欠けてしまい、炊き上がりの表面に粘りが出すぎてしまう原因になっていきます。

水を合わせるときには器の目盛りに頼りきらず、指を立てて深さを確かめる方法もあわせて習います。道具が変わっても同じ加減を出せるようにしておくと、どの台に立っても迷いが出にくくなります。

火から下ろしたあとにそのまま置いておく時間も、工程の一部として数えるように指導されています。ふたを開けたくなる気持ちを抑えて待てるかどうかで、粒の立ち方が変わってくると教わりました。

最後にほぐす場面では、底から返すように動かして、粒をつぶさないようにと繰り返し言われます。調理師専門学校でこの工程に時間を割くのは、資格の実技にも料理の基本にも直結しているからです。

まとめ

米を炊く工程を先に固めておくべきだという結論は、実習の回数を重ねるほどに確かなものへと変わっていきました。毎日扱えて、結果が隠れず表に出て、班の全員と比べられるという条件が、この工程にはそろっているからです。

研ぐ、水を合わせる、火にかける、待つ、ほぐすという一連の流れは、どれも派手さのない動作ばかりが並んでいます。それでも一連の手順を最後まで同じ形でそろえられる人は、ほかのどんな課題に進んでも崩れにくいという印象があります。

これから学びはじめる人は、難しそうに見える料理へ先に手を伸ばすよりも、まずこの工程を繰り返してみてください。土台がそろっていれば、後から覚えていく技も収まる場所を見つけやすくなり、学びの回り道が確かに減っていきます。調理師専門学校のことならこちら